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如何熬出黏稠的粥


來源:人民網

喝粥是中國人的傳統,有些人早餐晚餐會各來一碗粥,方便又健康。黏稠的粥讓人更有食欲,那怎樣才能熬出一鍋黏稠潤滑的粥呢?

原標題:如何熬出黏稠的粥

喝粥是中國人的傳統,有些人早餐晚餐會各來一碗粥,方便又健康。黏稠的粥讓人更有食欲,那怎樣才能熬出一鍋黏稠潤滑的粥呢?

選增稠效果的食材。糯米及糯性雜糧,如大黃米等支鏈淀粉含量相對很高,黏性較強,從而起到增稠作用。一般來講,全谷(黑米、糙米、紫米等)和雜豆(紅小豆、綠豆、蕓豆等)黏性較差,煮雜糧粥的時候,加些糯米、大黃米就會有不錯的黏稠效果。

銀耳含有銀耳多糖,燕麥含有β-葡聚糖,皂角米含有膠質,這些物質都具有良好的吸水性,黏性較好,放入粥里也會有增稠效果。

提前浸泡食材。提前浸泡食材,或者先煮沸幾分鐘,然后燜幾小時,再繼續熬煮,相當于用熱水浸泡后再繼續煮,讓煮粥食材充分吸水膨脹,在淀粉顆粒吸收水分膨大到極限后,再充分加熱,淀粉粒結構受到破壞,這時黏度會上升到極限,做出來的粥也會更加柔軟黏稠。

選擇電壓力鍋更快速有效。為高效烹調出黏稠的粥,建議選擇電壓力鍋,最好有預約功能。對于一些緊實的糙米或者麥粒食材,預約時間就相當于提前浸泡了。

增加煮制時間。如用湯鍋明火熬煮,熬煮時間一定要有保證,多煮一會兒黏稠效果會更好。B族維生素損失會多些,但礦物質和膳食纖維基本不受影響,仍然比白米粥營養豐富得多。

不建議用加食用堿的辦法增稠。熬粥時加點堿會讓粥更黏稠,但堿會破壞食物中的B族維生素、維生素C及豆類的多酚物質等,因此為黏稠加堿并不是明智之舉。

[責任編輯:胡坤華]

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